Des métiers de passion, au contact direct de la clientèle
La filière offre une diversité de parcours que peu de secteurs peuvent proposer : cuisinier, commis de cuisine, serveur, barman, employé polyvalent de restauration, réceptionniste. Chacun de ces métiers repose sur un même socle : la maîtrise d’un geste technique et le sens du contact humain.
Nos formations permettent d’acquérir ces deux dimensions en parallèle. En cuisine, les apprenants travaillent les préparations, les cuissons, le dressage et les règles d’hygiène alimentaire. En service, ils apprennent l’accueil, la prise de commande, le service à table et l’encaissement. Au bar, ils maîtrisent la réalisation de cocktails, la connaissance des produits et la gestion d’un point de vente. À ces compétences techniques s’ajoutent des qualités relationnelles travaillées tout au long des études : écoute, réactivité, sens du service, gestion de la pression en coup de feu.
Grâce à une pédagogie tournée vers la pratique, chaque apprenti gagne en polyvalence et en professionnalisme, exactement ce que recherchent les employeurs du secteur.
Des débouchés dans tous les secteurs de la restauration
Restaurants traditionnels, brasseries, restauration rapide, hôtels, bars, cafés, établissements touristiques : les opportunités sont nombreuses et le secteur reste durablement en tension.
Nos formations préparent aux métiers recherchés aussi bien par les grandes enseignes de la restauration rapide que par les restaurants indépendants, les hôtels, les cafés et les établissements spécialisés du Grand Est. Les compétences acquises pendant la formation sont directement transposables d’un environnement à l’autre : un commis formé en cuisine traditionnelle s’adapte à un rythme de service rapide, un employé polyvalent maîtrise aussi bien la salle que la préparation.
Cette polyvalence est un vrai atout à la sortie de l’école. Elle permet à nos apprenants de ne pas dépendre d’un seul type d’établissement et d’élargir leurs candidatures dès la fin de leurs études.
Un métier humain, valorisant et rapidement évolutif
Les métiers de l’hôtellerie-restauration reposent avant tout sur la relation avec le client. Accueillir, conseiller sur une carte, s’adapter à une demande particulière, gérer une réclamation : ces situations font partie du quotidien et sont travaillées pendant toute la durée de la formation.
C’est aussi un secteur où l’on progresse vite. Un commis de cuisine peut évoluer vers un poste de chef de partie puis de second de cuisine. Un serveur peut devenir chef de rang, puis maître d’hôtel. Un barman confirmé peut prendre la responsabilité d’un bar et de son équipe. Les responsabilités arrivent tôt pour celles et ceux qui s’investissent. En salle et au bar, les pourboires viennent par ailleurs compléter la rémunération, ce qui constitue un appoint non négligeable dans les établissements bien fréquentés.
Travailler partout en France… ou à l’international
Peu de diplômes offrent une telle mobilité. Une qualification en cuisine, en service ou au bar s’exerce dans toutes les destinations touristiques : en station de ski pendant la saison hivernale, sur le littoral pendant la saison estivale, dans les grandes villes toute l’année, en France comme à l’étranger.
Depuis le Grand Est, la proximité du Luxembourg, de la Belgique et de l’Allemagne ouvre des perspectives immédiates. Nos apprenants peuvent également bénéficier du programme Erasmus+ pour effectuer une période de mobilité européenne pendant leurs études.
Cette liberté géographique est l’un des grands avantages du secteur : le diplôme vous suit, où que vous choisissiez de travailler.
Nos diplômes en hôtellerie-restauration : du CAP au titre professionnel
Notre école prépare à plusieurs diplômes et titres professionnels reconnus, tous accessibles en alternance et répartis sur nos campus de Nancy.
CAP Cuisine
Le CAP Cuisine forme aux fondamentaux du métier : préparation des matières premières, réalisation des cuissons, dressage des assiettes, respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Le titulaire du diplôme exerce dans tous types de cuisines, sous l’autorité d’un responsable. Préparation en 12 à 24 mois selon le statut du candidat (840 h sur deux ans).
CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant (CSHCR)
Ce CAP prépare aux métiers de la salle et du service : accueil de la clientèle, prise de commande, service à table, entretien des espaces, encaissement. Il ouvre sur l’ensemble des secteurs de la restauration, du café-brasserie à l’hôtellerie. La préparation se fait entre 12 et 24 mois (840 h sur deux ans).
Brevet professionnel Barman
Le BP Barman forme des professionnels qualifiés du bar, capables de composer une carte de cocktails, de gérer les approvisionnements et d’encadrer une équipe en autonomie ou en lien avec la hiérarchie. Un diplôme exigeant, très recherché dans les établissements de standing et les bars à cocktails. La préparation se fait entre 12 et 24 mois (840 h sur deux ans).
Titre professionnel Employé polyvalent en restauration (EPR)
Le TP EPR forme un professionnel capable d’intervenir sur plusieurs postes : préparation froide et chaude, service, entretien, encaissement. C’est la formation la plus polyvalente de notre offre et l’une des plus rapides à obtenir : 12 mois, 322 heures en centre. Elle facilite une insertion très rapide, notamment en restauration rapide et en restauration collective.
Ces formations répondent directement aux besoins exprimés par les professionnels du secteur. Elles permettent d’acquérir vite les compétences recherchées par les employeurs tout en construisant une insertion durable sur le marché du travail.
Apprendre la cuisine, le service et le bar en conditions réelles
La particularité de nos formations tient à la qualité des plateaux techniques. Nos campus disposent de cuisines pédagogiques équipées comme des cuisines professionnelles, d’espaces de service et de bars d’application. Les apprenants y travaillent dans les conditions exactes du métier avant de les retrouver en entreprise.
CCI Campus Centre Grand Est dispose par ailleurs d’un restaurant d’application ouvert au public : les apprenants y assurent la production en cuisine et le service en salle devant de vrais clients, avec les contraintes réelles d’un établissement. C’est un accélérateur d’apprentissage que peu d’écoles peuvent proposer.
L’alternance complète ce dispositif. Grâce à un réseau d’entreprises partenaires dans le Grand Est (restaurants, hôtels, brasseries, bars, enseignes de restauration rapide, établissements touristiques), chaque apprenti bénéficie d’un accompagnement personnalisé : aide à la recherche d’entreprise, suivi pédagogique individualisé, lien permanent entre le formateur et le tuteur, accompagnement des situations de handicap.
Nos taux de réussite aux examens et nos taux de satisfaction reflètent la qualité de nos formations et l’engagement de nos équipes auprès de chaque alternant.
Étudier l’hôtellerie et la restauration en alternance dans le Grand Est
CCI Campus Centre Grand Est accueille ses alternants sur son campus de Nancy-Laxou en Meurthe-et-Moselle :
- Campus de Nancy : aux portes de l’agglomération nancéienne et desservi par les transports en commun.
- Campus de Lunéville : pour les apprenants du Lunévillois et du sud du département.
- Campus de Longwy : au cœur du bassin transfrontalier, à proximité du Luxembourg et de la Belgique.
Nos formations sont certifiées Qualiopi au titre des actions de formation par apprentissage.
Questions fréquentes sur les formations hôtellerie-restauration en alternance
Quelles formations en hôtellerie et restauration propose CCI Campus Centre Grand Est ?
CCI Campus Centre Grand Est propose le CAP Cuisine, le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant (CSHCR), le Brevet professionnel Barman et le Titre professionnel Employé polyvalent en restauration (EPR), tous préparés en alternance.
Quel diplôme choisir pour devenir cuisinier ?
Le CAP Cuisine est la voie d’entrée de référence pour devenir cuisinier ou commis de cuisine. Il peut être complété ensuite par une spécialisation ou un brevet professionnel selon votre projet.
Peut-on se former au métier de barman en alternance ?
Oui. Le Brevet professionnel Barman se prépare en alternance en 12 à 24 mois selon votre statut. Il forme au service au bar, à la réalisation de cocktails et à la gestion d’un point de vente.
Où étudier l’hôtellerie-restauration en alternance en Meurthe-et-Moselle, Meuse et Haute-Marne ?
Les formations sont dispensées sur notre campus de Nancy-Laxou.
Faut-il avoir trouvé un restaurant avant de s’inscrire ?
Non. Vous pouvez vous inscrire dans notre école, puis être accompagné dans votre recherche d’entreprise : ciblage des établissements partenaires, préparation du CV et des entretiens.
Une formation en alternance est-elle payante pour l’alternant ?
Non. En contrat d’apprentissage ou de professionnalisation, les frais de formation sont pris en charge par l’OPCO de l’entreprise. L’alternant est salarié et perçoit une rémunération pendant toute la durée de ses études.
Quels métiers après des études en hôtellerie-restauration en alternance ?
Cuisinier, commis de cuisine, chef de partie, serveur, chef de rang, barman, employé polyvalent de restauration, réceptionniste, avec des évolutions rapides vers des postes d’encadrement.
